白糖是日常生活中最廣泛使用的(de)食糖，含蔗糖95%以上的(de)結晶體，比綿白糖含水率低(dī)，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一(yī)種常用的(de)調味品，也是最常用的(de)甜味劑，日常生活所指的(de)“砂糖”通常便指白砂糖。

生産制作

白砂糖的(de)制糖澄清技術分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術生産的(de)白砂糖産品質量存在一(yī)定的(de)差異性，主要體現在産品白砂糖的(de)色值上。

二步法澄清技術，主要澄清劑為(wèi)石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去(qù)率較高(gāo)，白砂糖産品色素殘留量較低(dī)，因此可(kě)生産低(dī)色值高(gāo)品質的(de)的(de)白砂糖産品；但其生産流程較長(cháng)，能耗大，制糖成本較高(gāo)。

亞硫酸法澄清技術，主要澄清劑為(wèi)石灰、二氧化硫、磷酸等，生産流程相對較短(duǎn)，設備投資較少，能耗較低(dī)；但澄清效果較差，色素除去(qù)率較低(dī)，白砂糖産品中色素殘留量較高(gāo)，導緻該法所制得白砂糖産品色值較高(gāo)。

碳酸法制糖工藝，主要澄清劑為(wèi)石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖産品質量優于亞硫酸法、而次于二步法。